標籤彙整：高纖食物

    　重慶人的飲食習慣只有一味：麻辣。外來餐飲品牌很難攻進當地市場，

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，但卻有一位台商在重慶打出名號，

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，讓向來強勢的百貨商場就算不要租金，

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，也要他的餐飲品牌進入。他就是「阿利與艾德」西餐廳的董事長劉皖平。
    　台商益航轉投資的大洋百貨位於重慶九龍坡楊家坪商圈，

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，雖然就在輕軌2號線出入口上，

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，但自2008年開幕以來，

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，百貨生意始終不算突出，

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，反而是附設的餐飲街生意頗好，尤其是阿利與艾德旗下的韓國烤肉品牌進駐後，更帶動大洋百貨的人潮。沿手扶梯往下走，在大洋百貨3樓的一角，阿利與艾德第1家麵包店已於10月上旬開業，劉皖平的餐飲王國正在迅速擴充。
    　阿利與艾德過往展店都跟著遠東百貨走，對於首次在非遠百體系的大洋百貨設點，劉皖平聳聳肩說：「只要花一些裝修費就行，就當幫朋友忙。」
    　據說，大洋百貨為吸引阿利與艾德進駐，幾乎是給予免租金的優惠。大洋百貨裡面的餐廳幾乎都座無虛席，平均每家每月營業額都在百萬元（人民幣，下同）以上。以平均客單價70元來算，每天入內用餐的人數大約在4到5百人。
    　阿利與艾德在上海、成都、重慶開店，其中咖啡廳開12家、鐵板燒開7家、日式料理1家、韓國鐵板烤肉1家。現在每年單店成長平均10%，有30多家商場爭取阿利與艾德去開店，一般店家給業主抽成18%，但劉皖平只給業主抽6%到8%，受到的禮遇等同於麥當勞和肯德基。
    　平民路線物美價廉
    　劉皖平很低調，並不喜歡曝光，但這2年裡，幾乎每位去過重慶的台灣記者都認識他。今年剛滿50歲的他很熱情，圓圓的臉、圓圓的身體，很像彌勒佛，笑容就如他的家鄉恆春的陽光。
    　創業家的個性常常就表現在他所創立的品牌上面，「阿利與艾德」絕對不是高檔餐廳，味道也不是最出色的，但食物吃在嘴裡卻覺得誠意十足，因為料多實在，而且價格合理。當阿利與艾德的平均客單價是70元，其他同等餐廳的同等菜色可能就要價130元左右。
    　一位跟劉皖平認識超過30年的台灣公關說，劉皖平創業18年，起碼胖了40公斤，都是吃出來的。
    　劉皖平對於菜色的鑽研很執著。1年多前在上海，他會從上海新天地特別搭1小時的計程車到虹橋機場附近韓國城，吃當地最受歡迎的烤肉店，而且連吃1週，只為了了解韓國烤肉好吃的關鍵。1年後，他旗下第1家韓國烤肉店開業。之後，為了開麵包店，他甚至連吃好幾週的麵包與蛋糕，只為了知道消費者最能接受的口味到底是什麼。
    　就是這種對飲食的熱情，促成他的餐飲王國。本身並不會做菜的他，卻很自豪旗下餐廳的廚師都是他教的。
    　劉皖平是一位很嚴格的師傅。有次在旗下的鐵板燒品牌「七里香」餐廳中，他剛吃了一口煎魚，就馬上找來廚師說：「這條魚必須用日式淡醬油調味，你怎麼還用厚醬油？這樣，魚的鮮味都被蓋住了。」連醬油都如此堅持，這在平價餐飲品牌中是很特別的，而這就是「阿利與艾德」成功的原因。
    　劉皖平對料理很龜毛，但對於管人，他卻是「抓大放小」，只抓大原則，其他放手讓下面的人管理。
    　同樣也是在百貨公司設點的重慶江湖菜品牌「順風123」的經營者就說：「在重慶的規模跟阿利與艾德差不多，都是1000多名員工，但總公司需要40名員工，阿利與艾德居然只有4個人，一個會計、一個司機、一個行政、還有劉皖平自己。」
    　一位台資連鎖餐飲的重慶負責人就說，劉皖平的管理很在地化，就是只看結果，例如，每個月他會取一個菜價平均值，規定各餐廳採買只要不超過這個價錢就好，這樣反而能讓各店長積極工作，創造更高的營業額。
    　劉皖平喜歡到處走走看看，最近為了衝刺店數，已經很久沒休假。他說，3年內要再開出40家店，平均1個月要新開1家店。
    　回台上市永續經營
    　以阿利與艾德的生意與家數來看，劉皖平其實不缺錢，一年前的他其實不想上市，因為他說，他不知道要這麼多錢幹嘛？不過，還是單身貴族的劉皖平為了品牌的長遠發展，還是決定規劃回台上市，一方面除了滿足衣錦榮歸的心裡，二方面進入資本市場，找專業經理人操盤，才能讓公司品牌延續下去。
    　提到最近許多台資餐飲擬進入重慶，劉皖平說，雖然重慶消費市場潛力大，但在重慶開餐廳並不容易，餐飲品牌大者恆大；比如85度Ｃ有大資本在重慶存活，但有小台商在日月光百貨投資160萬元開餐廳，菜做得很精緻，但半年後就不堪虧損關門。
    　劉皖平分析，重慶有一個特點，崇尚老牌、懷舊保守，重慶飲食很保守，因此上海人和北京人開的店在重慶很難存活下來。換言之，口袋不夠深的人現在到重慶開餐廳，會比以前更辛苦。

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