馬鈴薯中含有一種有毒物質茄鹼（龍葵素、龍葵鹼），
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，依部位而有不同比例含量，
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，成熟的馬鈴薯毒素最少，
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，不會引起中毒。圖片來源：健康365
你一定聽過發芽的馬鈴薯不可以吃，
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，但你知道為什麼嗎？除了馬鈴薯，
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，還有許多食物同樣有食用禁忌，一旦不小心吃下肚，可能導致食物中毒；因此，民眾應該好好認識這些食材，才能避免誤食而受害！1.發芽的馬鈴薯馬鈴薯中含有一種有毒物質「茄鹼（龍葵素、龍葵鹼）」，依部位而有不同比例含量，成熟的馬鈴薯毒素最少，不會引起中毒，馬鈴薯的嫩芽毒素則比馬鈴薯本身高了5-6倍，會導致腹痛、腹瀉、嘔吐等急性中毒症狀。此外，未成熟的馬鈴薯與出現黑斑的馬鈴薯，也都含有高含量的天然毒素，均應避免食用。2.生的蠶豆蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，生吃可能引發急性溶血性貧血（蠶豆黃病），通常會在食用後4-24小時後發病。3.變色的紫菜若紫菜在浸泡過水後呈現藍紫色，表示紫菜在海中時已被有毒物質環狀多肽、巖藻毒素等汙染，即便蒸煮過後也無法去除毒素。4.生的木耳生木耳含有一種啉類光感物質，對光線十分敏感，人體食用後經太陽照射會引起日光皮炎，嚴重的話甚至會造成咽喉水腫、呼吸困難。5.腐爛的生薑生薑腐爛後會產生一種毒性強烈的物質「黃樟素」，即便只是吃到少量，也可能引起嚴重的肝細胞中毒和變異。6.未成熟的紅柿未成熟的西紅柿含有和馬鈴薯一樣的毒性物質「龍葵素」，吃了一樣會導致急性中毒症狀；此外，未成熟的柿子中還含有水溶性鞣酸，讓柿子吃起來有澀味，且會阻礙人體對鐵的吸收。7.生的金針菜金針菜又稱黃花菜，成分中含有秋水仙鹼，人體吸收後會在體內氧化生成「二秋水仙鹼」。二秋水仙鹼毒性強烈，容易傷害人體腸胃道與泌尿系統，造成胃燒灼、血尿等症狀，成年人只要一次食用超過50克金針菜即會引發中毒。圖說：馬鈴薯中含有一種有毒物質茄鹼（龍葵素、龍葵鹼），依部位而有不同比例含量，成熟的馬鈴薯毒素最少，不會引起中毒。(中時電子報)
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