毛澤東1949年10月1日在天安門廣場宣布新政府成立。（圖/新華社）
大陸於1949年10月1日宣布正式開國建政，
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，除天安門廣場的開國大典外，
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，晚間的開國國宴也是場熱鬧的宴會，
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，這場具有歷史意義的宴會共邀請各界人士達600人，
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，在當時仍由法國經營的北京飯店舉辦，
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，共含獅子頭等精美菜色共17道，
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，以及山西汾酒與竹葉青讓貴賓暢飲。
大陸國宴美食 淮揚菜居多
據東方頭條網報導，
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，1949年10月1日毛澤東在北京天安門廣場宣布中共建政後，
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，晚間的首次國宴亦成為焦點，
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，選在使館區內的北京飯店主辦，除看中其位置方便外，它也是當時北京唯一能容納千人宴會的飯店。邀請名單中包含毛澤東、朱德、周恩來等中央軍政領導人，以及各方將領、代表和工農人民共600餘人，共擺出10人大圓桌共100張。
淮揚菜系的名菜之一：清燉獅子頭。（圖/北京E都市網）
開國國宴菜單以中國四大菜系之一的淮揚菜為主，共有4道涼菜、8道熱菜、1道湯和4樣點心，共17道菜色。其中涼菜包含：五香魚、油淋雞、熗黃瓜、鎮江肴菜；熱菜則有：紅燒鯉魚、燒四寶、乾燜大蝦、燒雞塊、鮮菇菜心、紅扒鴨、紅燒魚翅、清燉獅子頭。4樣點心則分別是炸春捲、豆沙包、菜肉燒賣、千層油糕，湯品則是燕菜湯、供應酒品為山西汾酒和竹葉青兩種，附帶一份水果-鴨梨。
1954年的北京飯店外貌。（圖/新浪網）
當時由法國人經營的北京飯店，由於中餐廳甫成立不久，還向北京專作淮揚菜的玉華臺飯莊借廚多名來協助張羅國宴，包含朱殿榮等老師傅。由於當時是戰爭後的10月秋天，國宴菜色中僅3道素菜，蔬菜相當稀少。根據北京飯店老員工回憶，現在大陸著名的貴州茅台，由於產地貴州在開國當時仍未「解放」，而當年6月北京政治協商會議就已採用汾酒，遂在國宴提供汾酒與竹葉青給與會貴賓。但為何大陸1949年開國國宴會選擇較清淡的淮揚菜系，而非領導人出身的川湘菜系？連毛澤東最愛的紅燒肉也沒端上。根據後人研判，開國國宴的政治團結意義大於食物本身，並非根據領導人的喜好或出身，味道偏鹹且辣的川湘菜系，和相對清淡的淮揚菜系相比，來自大江南北的與會人士更能夠接受淮揚菜。(中時電子報)
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