西華中餐廳「龍皇宴」火鍋，
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，基上湯頭鍋底是鮮濃的龍蝦湯、一整隻龍蝦，
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，以及蔬菜盤。(圖／西華飯店)
國人瘋龍蝦，
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，西華中餐廳「怡園」豪華火鍋，
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，不僅用龍蝦熬煮湯頭，
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，每一鍋內並附龍蝦。(圖／西華飯店)
享用「龍皇宴」時可另外加點每隻12兩重的花蟹，
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，享受花蟹的甜鮮滋味。(圖／西華飯店)
口感彈Q的象拔蚌亦可作為「龍皇宴」火鍋涮料。(圖／西華飯店)
天氣冷涼，
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，啖鍋最能取暖，
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，台北西華飯店「怡園」中餐廳自3月1日推出全新「龍皇宴」，
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，由擅長煲湯的粵籍主廚高鋼輝與「TOSCANA」義大利餐廳主廚徐正育聯手創藝，用西式熬湯技法將整隻肉質肥美的「海中帝皇」龍蝦，及膠質豐厚、總重達半公斤的當令鮮魚，精燉慢熬成1公升的「極致龍蝦湯」，乳白湯頭濃縮海陸珍味菁華、透出淡金色澤，嚐在嘴中有濃韻海味、脂香和蔬菜清甜，是傳統中日式火鍋少有的湯頭好味道。西華飯店怡園餐廳的「龍皇宴」，說穿了就是一奢華火鍋，可兩人共享的價格為2800元+10%，吃食時有師傅於桌邊服務，除基本湯頭鍋底外，隨鍋並附 龍蝦1隻與蔬菜盤，客人可以再單點鮑魚、花蟹、去骨牛小排等3款肉類、6種主食與9種道海鮮與各色蔬菜搭配，「自煮性」十足。「龍皇宴」湯頭源於廣東菜餚「魚湯浸蔬菜」，高鋼輝用濃鮮魚湯搭佐時蔬，煮出鮮甜滋味。鑑於西式「龍蝦湯」的湯質更稠更濃，高鋼輝與西師徐正育共同討論並研究「東西燴湯」新作法，成功研發出濃鮮湯頭。而此湯頭的大致作法是將整隻鮮甜龍蝦先將表面略略烤出焦香，再與全魚一同浸入廣式上湯燉煮，期間要不停攪拌、使魚肉細末與龍蝦腦等精華徹底融入湯頭中。為使濃韻湯頭不僅有海味，還能兼有脂香與蔬菜清甜，高鋼輝挑選出3款肉類、6種主食與9種海鮮與各色蔬菜，讓食客「自己客製化」想吃的美味。show味十足的桌邊服務，是由廚師先以拌香百匯菇及爽脆高麗菜爆出滋滋作響、接著將菁華龍蝦湯緩緩注入鍋中，隨著湯勺輕攪，悄悄將蔬菜清甜煮入湯底，接著，客人就可以加入各色頂級海陸配料自主涮食。高鋼輝為「龍皇宴」準備的涮食配料包括：-日本北海道新鮮直送的彈牙北極貝、肥腴澎湖明蝦、海味噴發的南非活鮑魚、肉質細膩清甜的花蟹、極鮮海螺、霸氣龍膽魚及蚌中王者「象拔蚌」。肉類則美國頂級Prime去骨牛小排、肥腴可人的霜降雪紋松阪豬，台灣土雞肉則搭上新鮮玉米，可昇華自然甜味。(工商即時)，