欣葉的「干貝滷肉粽」因用料好，
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，製作過程不偷工，
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，每年可賣出5萬個。(圖／欣葉集團)
為搶攻端午商機，
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，觀光飯店、餐飲集團的粽子已紛紛舖進不同通路販售。老字號台菜餐飲集團也不例外，
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，今年也再度推出欣葉最著名的「干貝滷肉粽」提供客人選擇。同時，
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，欣葉今年還增加了甜味的「金桔紅豆粽」，讓嗜甜的消費者增加選擇。「今年的銷售目標是多少個？」，我問。欣葉執董李鴻鈞答得很乾脆：「限量」、「5萬個」。一個端午節可以賣出5萬顆粽子！而且這還是「限量」！李鴻鈞說，「再多，就做不來了！」。這說法，絕對是「謙虛」，但5萬個這數字，可能卻羡煞很多同業吧。欣葉的粽子賣得好，關鍵是他們家的粽子味道很「台」，且台得很高級，台得很有「誠意」，所以培養出很多「鐵粉」。欣葉的滷肉粽好吃，關鍵是食材講究，烹調的製作工序也很繁複，就像在料理一道菜餚般用心。每袋還附上欣葉董事長配方、特製的蔬菜甜辣醬，堅持自己炒料、包粽、製醬。欣葉的「干貝滷肉粽」所用的食材有：乾干貝、欣葉滷肉、乾魷魚、栗子、菜脯、香菇、花生、油蔥酥、金鉤蝦、糯米等。其中滷肉，是採來自每頭約120公斤的豬隻，僅取出8公斤靠胸腔的肉滷煮，因這部位的豬肉較緊實，滷煮時滷汁不易流失，嚐來豐腴不油膩，瘦嫩不味澀，所以口感與風味獨特。鮮香味十足的阿根廷魷魚，用鹽水慢慢地泡發了5小時，泡發時間較傳統增加了2倍，卻讓這魷魚的口感也越嚼越佳。至於金鉤蝦、油蔥酥、香菇、干貝、栗子、花生等材料，都是廚師現炸、現蒸、現滷再作餡。包粽子用的米，是一年半以上的長糯米，欣葉廚師特別以木頭蒸籠（炊斗）一鍋一鍋蒸煮，保持米飯的香氣、水分及Q彈度，這是欣葉粽子好吃的另一重要原因。欣葉粽子中還有一個「祕密」，就是米粒中摻了白蘿蔔丁，廚師選用冬季收成的的白蘿蔔，取纖維最少、最厚實部位，以手工切成米粒大小，加入蒜末拌炒再拌入飯中，甘脆且香氣飽滿、口口留香。包粽子都用手工，很多飯店、餐廳的廚師最「恨」這多出來工作，所以多委外製作。但欣葉則是堅持自己來，且採每日小量分批的費工方式製作。在端午節到來前一個月左右，每天就由主廚領軍的40人「包粽團」集合出發往中央工廠，展開一天的粽子工程，欣葉表示，從爆香、炒酥、蒸熟、滷煮、調整、包粽、型整、打包、封箱、上標、入庫等18道工序全部製程在24小時內完成。欣葉「干貝滷肉粽」，單顆約重160公克，不單賣，5鹹3甜的粽禮每袋售價888元。隨粽子所附的「蔬菜甜辣醬」，是欣葉董事長的配方製作，用胡蘿蔔、紅辣椒、番茄等為材料炒製，是欣葉獨家配醬，除了可當作肉粽沾醬，也可以搭配其他海鮮。(工商即時)，