相傳明代著名旅遊家徐霞客來到江郎山時嘗過兔頭，
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，留下「頭頭是道」四個字，
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，自此兔頭的名聲就傳開了。
來到衢州品嘗美食，
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，首先最好先估量一下自己有沒有吃辣的本事。這裡受到江西影響，
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，幾乎每道菜都又辣又鹹；另一特點是河鮮多，
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，幾乎每頓飯都有魚；最後是風味小吃很多，
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，感覺上衢州在吃食上相當具有平民風。
三頭一掌遠近馳名
三頭一掌是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，
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，又以兔頭最早出現、名氣最大，當地人說，兔頭是當地人早年最愛零嘴，1個5毛錢，成了衢州「名片」之後，現在漲了將近10倍價格。
相傳明代著名旅遊家徐霞客來到江郎山時嘗過兔頭，留下「頭頭是道」四個字，自此兔頭的名聲就傳開了。傳統方式是用衢桔皮、大南門大蒜等香料滷製，如果不知道該怎麼吃，直接請教當地人便是。
純手工麻餅拚巧勁
邵永豐麻餅手作廠隱藏在信安湖畔巷弄一棟木造古式樓房，又兼麻餅歷史展示廳和賣場，濃濃芝麻香遠遠就聞得到。
本地人說，吃麻餅是衢州傳統，舉凡賞月、祝壽、添丁、及第、上樑、結婚等都吃麻餅，早年麻餅是高檔貨，小小一個要價相當於一斤米。
餅店老闆不叫邵永豐，叫徐成正，1979年他17歲，來邵永豐當學徒，當時衢州有幾百家老字號，都是店名，邵永豐是其中之一。後來邵永豐破產，徐成正把「邵永豐」註冊為商標，加入行銷概念，麻餅內容與時俱進減糖減油、個頭變小，口味增加，但最受歡迎還是經典芝麻口味，一年可賣5000萬人民幣。
麻餅上百道工序堅持古法，麵團填餡捏型後30個為一單位排在圓板上，拋進簸箕「拼餅」、「上麻」、上下兩爐炭火烘烤，講究上火勢旺下火文。老闆示範了一手「上麻」，30個餅團整整齊齊排成正六角形拋進簸箕，先蘸滿一面芝麻，攤開、聚攏、翻拋，無論在空中或落下都是正六角形，用的全是一股巧勁，這手技藝還得到大陸非物質文化遺產手工技藝項目。
貢麵白如銀細如絲
貢麵吃起來又細又滑順，像金門麵線，相傳宋太祖趙匡胤愛吃貢麵，明朝時它被列為貢品，但現在都進貢到衢州百姓的肚子裡去了。
常山貢麵又叫「兩頭黑」，指起早貪黑，半夜三點就要開工。傳統貢麵是純手工加工，一大坨麵團經過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉麵、盤麵等10多道工序，逐步做成白如銀、細如絲的貢麵，猶如藝術品般美麗。
吃的時候時調以辣油、香蔥，澆上一點麵湯，口味家常，但正因為如此簡單，方能嘗到單純的古早味，手工揉製的勁道。
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