小籠湯包傳說起於江南魚米富庶之鄉，
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，上海的小籠湯包尤其有名；在台灣，
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，則有鼎泰豐獨樹一格，
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，連日本人都要來朝聖。小籠湯包這種嬌貴精緻的小點，
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，彷彿一個地方的人文飲食里程碑，
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，每一摺層次分明的摺子裡都體現師傅積年的精湛功夫。
小籠湯包能做得出、吃得巧，
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，彷彿代表此地的飲食文化已達到了高峰。然而你可能不知道，
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，西安也有不輸鼎泰豐的超精緻小籠湯包，而且是鮮甜滋潤，不油不腥的牛羊肉餡。這樣將西北飲食素材與南方烹飪名技融匯於一的美味，老饕們怎麼能不來西安嘗嘗鮮？
西安湯包餐廳為數不少，其中遠近馳名的如回民街上的「賈三灌湯包子」等。賈三灌湯包共有四種口味：牛肉、羊肉、三鮮、牛尾，和南方人慣吃的摻了豬皮肉凍蒸出高湯的小籠湯包大不相同。
賈三灌湯包的餡不加肉凍，只是單純以香料調製過的牛羊肉餡蒸出湯汁；一般小籠湯包餡裡要加豬皮肉凍，是因為肉餡本身出湯量不夠，因此必須以肉凍「提湯添汁」。所謂「不到西北，不識牛犢羊羔滋味美」，西安灌湯包的優勢便在於牛羊肉等食材離產地近，肉質新鮮造就天賦異稟，不但一點腥味也沒有，同時沒有經過長期冷凍，食材本身善於出湯，光是肉餡本身就可以蒸出如梁實秋論湯包時所讚賞的「真正的含著一汪子湯」的絕藝。也由於不需添加豬皮肉凍，因此賈三灌湯包的湯汁清甜爽口，不油不膩。
賈三灌湯包皮薄如紙湯鮮不膩
如果你曾驚嘆與親眼目睹鼎泰豐師傅擀皮捻包的絕妙手法，在賈三灌湯包子你也可以找到相同的感動。在賈三灌湯包子裡擀皮捻包的師傅多半是女性，有許多只是20歲左右的小姑娘，但手藝非常純熟，平均6秒鐘做出其薄如紙，看似吹彈可破，卻柔韌到可以當汽球吹起來的麵皮。
摺包子手法也是一絕，麵皮上手以後添上餡，只轉了兩三轉，一只摺摺分明、十幾摺蒂頭如花的湯包便安穩坐進松枝鋪就的蒸籠裡，手法快得加上閃光燈也一時拍不清，還要央請師傅們動作慢一點才拍得出來。
師傅介紹，學徒一進來先學擀皮，熟練之後才開始摺包子，至少要半年左右才能養成合格的技藝。在廚房裡只見十幾位師傅分成兩組低頭捻包子，1、2分鐘一籠包子就齊齊整整的，疊好五六籠以後直接從管道送到上方廚房以炭燒大火快蒸。即便手法如此迅速，一籠籠包子仍然川流不息被送出廚房，可以想像客人盈門的程度。
熱騰騰的湯包上桌以後，可別遲疑，就算燙也要抓緊時間入口就吃。吃湯包講究「提、放、啄、吸」，取食的時候切忌不能猶豫，筷子提著包子頭趁熱捉起來，一霎眼放進湯匙裡，還要輕惜以免「放」破包子。這時候有人怕燙，會先讓湯汁全滴在湯匙裡再吃，就如同店頭上看板寫的「湯包邊上戳個洞，將湯接在勺子中」；但最好的吃法是克服怕燙的心裡，嘴唇湊上去在包子上啄一口，就算燙口也要拚著將湯汁全然一吸，盡享湯包精華，最後再連皮帶餡同吃。
湯包若是做得巧，這吃湯包的四步驟便一點也不費力。皮要是擀得好，既薄又韌，提起湯包的時候便不會破，同時又能夠含盈足量湯頭。摺子打得夠多，包子整體才會挺，包肚渾圓不沾籠，夾起湯包時施力點也才夠。賈三灌湯包子便做得步步到位，吃起來四步驟可以一點也不含糊。
不止湯包八寶甜稀飯美味
不止單吃湯包，吃時還要佐賈三的另一名點「八寶甜稀飯」同吃。八寶甜稀飯裡加了花生、葡萄乾、蓮子、山藥、瑪琪、山楂、人蔘果等諸種奇珍健脾食材，最稀罕的是還摻了玫瑰醬，與平常八寶粥不同，清甜中帶微酸，玫瑰香氣沁潤口腔，甜嘴生津。賈三灌湯包馬師傅介紹，八寶粥與湯包的配套大有道理；湯包雖然好吃，但牛羊肉口味重，容易吃膩。包子與粥同吃，感到膩時就接一口粥清口，不少客人就這樣包子一籠接一籠，桌上堆如半天高。
最後說到重點，吃這樣精緻美味的小籠湯包要多少錢？不過16塊人民幣一籠，價錢不到鼎泰豐一半；來到西安千萬要走訪一趟回民街，嘗嘗這價廉物美的湯包，不怕不滿意，只怕老饕荷包吃不空，肚子卻不夠撐呢。
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